在台灣餐桌上常見的地瓜葉，不僅價格親民，更是營養價值極高的超級食物！如今卻被營養專家公認為價值不亞於歐美流行的羽衣甘藍，甚至其抗氧化物質比一般蔬菜高出5～10倍！今天就帶大家來了解地瓜葉功效的7大健康好處，以及食用時應注意的4大禁忌，讓你聰明食用這項平價卻珍貴的蔬菜。
地瓜葉的7大健康功效
1. 護眼明目，預防黃斑部病變
地瓜葉富含維生素A、β-胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素，這些都是重要的護眼營養素。長時間使用3C產品的現代人，可透過食用地瓜葉來過濾藍光，減緩視網膜細胞損傷，預防老化性黃斑部病變。尤其是葉黃素和玉米黃素這兩種抗氧化物質，能有效降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。
2. 強健骨骼，預防骨質疏鬆
地瓜葉含有豐富的鈣質和維生素K，這兩者在骨骼健康中扮演重要角色。維生素K參與鈣質形成骨骼的過程，而缺乏維生素K與骨質疏鬆症有密切關聯。每100克地瓜葉就能提供約105毫克的鈣質，相當於每日鈣質建議量的1/10，對於預防骨質疏鬆或骨折都有益處。
3. 促進消化，降低膽固醇
地瓜葉富含膳食纖維，每100克含有3.3克，屬於高纖蔬菜。這些膳食纖維能幫助糞便形成、軟化糞便、促進腸道蠕動，有助於預防便秘。同時，膳食纖維也能幫助人體代謝低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），減少動脈粥狀硬化的風險。研究顯示，膳食纖維還可能降低大腸癌或乳癌等癌症的風險。
4. 改善經痛，預防貧血
地瓜葉中的維生素K有助於凝血，能幫助減輕經前症候群或經痛的症狀。此外，地瓜葉富含的鐵質可滿足女性因經期或懷孕所增加的鐵質需求，有效預防缺鐵性貧血。與其他含鐵蔬菜相比，地瓜葉的草酸含量較低，不會抑制人體對鐵的吸收，因此是素食者理想的補鐵食材。
5. 降血壓，消除水腫
地瓜葉富含鉀元素，能幫助排出體內多餘的鈉與水分，進而降低血壓並消除水腫。地瓜葉中的維生素K也有助於穩定血壓，維持心臟健康。這些功效使地瓜葉成為預防心血管疾病的理想食材。
6. 預防認知退化，保護大腦健康
研究發現，地瓜葉中的維生素K參與神經鞘脂的合成，這是構成大腦細胞膜的重要成分。鞘脂的合成與代謝與阿茲海默症等認知、神經性退化疾病有密切關聯，因此地瓜葉中的維生素K對維持大腦健康具有重要作用。
7. 抗癌功效，特別是對肝癌
基隆長庚醫院肝病防治中心的研究發現，地瓜葉中可分離出「甘藷抗癌肽」（IbACP），這是一種含有16個胺基酸的肽，具有抗癌潛力。實驗證實，甘藷抗癌肽可以透過誘導粒線體凋亡的途徑，促進癌細胞死亡。臨床觀察也顯示，多位肝癌患者因食用地瓜葉而使病情得到改善。
地瓜葉的4大禁忌
雖然地瓜葉營養豐富，但某些人在食用時需要特別注意：
地瓜葉禁忌1. 腎臟病患者要控制攝取量
地瓜葉為高鉀蔬菜，腎臟病患者因排出鉀離子的功能降低，若攝取過多可能導致血鉀濃度過高，出現心律不整、頭暈等症狀。因此，慢性腎臟病患者不建議大量食用地瓜葉。
地瓜葉禁忌2. 腹瀉者暫時避免食用
地瓜葉屬於寒涼性蔬菜，容易促進腸道蠕動。腹瀉或腸胃不適的人應暫時避免食用，以免加重症狀。
地瓜葉禁忌3. 服用抗凝血藥物者需諮詢醫師
地瓜葉中富含的維生素K有促進凝血的作用，若正在服用抗凝血藥物（如華法林），食用地瓜葉可能會影響藥物效果。這類患者應在食用前諮詢醫師建議。
地瓜葉禁忌4. 避免生食
地瓜葉不適合作為沙拉生食，未經烹煮的地瓜葉含有蛋白酵素抑制劑，可能影響消化並造成腸胃不適。地瓜葉應透過烹煮後食用，所以也不建議直接打成蔬菜汁。
地瓜葉的營養成分
根據衛生福利部食品藥物管理署的資料，每100克地瓜葉含有：
- 熱量：28卡
- 蛋白質：3.2克
- 脂肪：0.3克
- 碳水化合物：4.4克
- 膳食纖維：3.3克
- 維生素A：5960 IU
- β-胡蘿蔔素：3523微克
- 維生素C：26.8毫克
- 葉酸：69.9微克
- 鈣：105毫克
- 鉀：401毫克
- 鐵：2.5毫克
- 鎂：35毫克
地瓜葉不僅熱量低、膳食纖維豐富，各種維生素和礦物質的含量也相當可觀。特別值得一提的是，地瓜葉含有15種抗氧化物質，更富含葉黃素及玉米黃素，這些都是維持身體健康的重要營養素。
地瓜葉的挑選、選購技巧
選購地瓜葉時，可以注意以下幾點：
- 葉片完整，無枯黃現象。
- 葉面越大越好，梗部越青綠越好。
- 挑選梗較細的，梗過粗的地瓜業口感容易不佳。
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地瓜葉的常見問題
地瓜葉可以天天吃嗎？
地瓜葉可以天天食用！每天食用約300克的地瓜葉，就能滿足一天所需的許多營養。但需注意的是，由於地瓜葉富含纖維，過量攝取可能導致消化不良或腹脹，應根據個人體質適量食用。
地瓜葉是地瓜的葉子嗎？
現今市面上販售的地瓜葉，其實並非一般地瓜的葉子，而是經過改良的「葉用甘藷品種」。過去的地瓜葉確實是地瓜的葉子，但因口感粗糙，現在已改良為更適合食用的品種，如台農71號和桃園2號。
