PDCAAS 蛋白質消化率校正胺基酸評分是什麼？定義、優質蛋白質排行榜

PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）是評估蛋白質品質的重要標準。自1993年起，這個評分系統被美國食品與藥物管理局（FDA）和聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）採用，成為檢驗蛋白質品質的首選方法。

在這篇文章中，我們將詳細介紹PDCAAS蛋白質消化率是什麼，並提供最完整的食物蛋白質品質排名，讓您更好地理解哪些食物能提供最高品質的蛋白質。

PDCAAS 蛋白質消化率是什麼

PDCAAS 蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，縮寫PDCAAS）主要基於兩個重要原則來評估蛋白質的品質：蛋白質中必需胺基酸的含量以及蛋白質的消化率。必需胺基酸是人體無法自行合成的胺基酸，因此必須從飲食中攝取。PDCAAS的評分範圍從0到1，滿分1.0代表該蛋白質可以完全滿足人體對必需胺基酸的需求，並且容易被消化吸收。

PDCAAS的計算公式如下： PDCAAS=胺基酸分數×蛋白質消化率 其中胺基酸分數是根據所測試蛋白質中含有的必需胺基酸比例與FAO/WHO所訂的標準進行對比，而蛋白質消化率則反映該蛋白質被人體吸收的效率。

PDCAAS 評分的應用

PDCAAS評分曾經是食品科學和營養學中評估蛋白質品質的主流方法之一。這種方法之所以受到廣泛接受，主要原因在於它考慮了人體對不同胺基酸的實際需求，尤其是針對2至5歲兒童的營養需求，因為這個年齡段的蛋白質需求量較高。

PDCAAS評分最高值1.0，表示該蛋白質能完全提供所有必需胺基酸；超過1的值將被截斷為1，因為這意味著該蛋白質中所含的必需胺基酸已經超過人體所需的水平。

PDCAAS 高品質的蛋白質排名

根據PDCAAS評分，酪蛋白（牛奶蛋白）、雞蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白均以 1.0 分的滿分排名最高，這些蛋白質能完全提供人體所需的必需胺基酸。其他常見的高品質蛋白質還包括 雞肉（0.95）和牛肉（0.92）。

以下是根據PDCAAS評分系統所列出的一些常見食物的蛋白質品質排名：

這些數據顯示出高品質蛋白質的來源不僅限於動物性食物，如牛奶和雞蛋，也包括一些植物性蛋白，如大豆蛋白。值得注意的是，大豆蛋白是唯一含有全部必需胺基酸的植物性蛋白質，故其評分達到1.0，與動物性蛋白質並列。

PDCAAS 的局限性與挑戰

儘管PDCAAS被廣泛使用，但它並非完美無缺。科學界對這一評分方法提出了幾個質疑點：

1. 以糞便消化率為基準：PDCAAS使用糞便中的氮含量來估算蛋白質消化率，但實際上，應使用迴腸末端的胺基酸吸收率來進行校正，因為一些氨基酸在進入結腸後被細菌代謝，這部分並未真正被人體吸收。
2. 胺基酸需求模式的適用性：現行的胺基酸需求模式是基於幼兒的需求，但對其他年齡層可能並不完全適用，這導致在實際應用中可能會有偏差。
3. 評分截斷：PDCAAS評分超過1.0的蛋白質會被截斷為1.0，這意味著一些高品質蛋白質的真實價值無法體現，尤其是在混合飲食中，不同蛋白質來源之間可以互補，提供更全面的胺基酸。

最新的蛋白質評估標準：DIAAS

儘管PDCAAS被廣泛使用多年，但科學界已開始轉向使用較新的DIAAS評估方法。DIAAS能更準確地測量小腸中必需胺基酸的吸收率，避免PDCAAS僅依據糞便消化率可能產生的偏差。因此，DIAAS逐漸成為主流蛋白質品質評估的新標準。

想知道更精確的蛋白質評分方法嗎？請參閱我們的文章《DIAAS 蛋白質消化吸收評分是什麼？如何精確得知高蛋白質的食物有哪些？》，了解最新的DIAAS評分系統是什麼。