DIAAS 蛋白質消化吸收評分是什麼？如何精確得知高蛋白質品質的食物有哪些？

蛋白質是維持人體機能運作的重要營養素，但並非所有的蛋白質都有相同的品質。為了評估不同蛋白質的營養價值，科學界使用了各種方法，其中最具代表性的就是 消化必需胺基酸分數（Digestible Indispensable Amino Acid Score，簡稱DIAAS）。這個方法被認為比傳統的 蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS） 更為精確，因此逐漸成為評估蛋白質品質的新標準。

蛋白質消化吸收評分 (DIAAS) 是什麼？

DIAAS 是 2013 年由聯合國糧農組織（FAO）提出的一種評估蛋白質品質的新方法。它的目的在於更準確地測量蛋白質中的必需胺基酸在人體小腸的消化吸收率，從而反映蛋白質的實際營養價值。

傳統的 PDCAAS 方法是以總消化道中的氮排放為依據來評估蛋白質的消化率，然而這種方法可能受到腸道菌群活動等因素影響，導致結果偏差。相較之下，DIAAS 更加注重小腸末端的胺基酸吸收情況，因此能提供更準確的評分。

DIAAS 如何計算？

DIAAS 的計算方式如下：

DIAAS = 必需胺基酸分數 × 食物中蛋白質在小腸的消化率

這意味著，食物中的每一種必需胺基酸都會有一個獨立的 DIAAS 值，且整體蛋白質品質是由分數最低的那種胺基酸決定的，稱為「第一缺乏必需胺基酸」。因此，當選擇蛋白質來源時，DIAAS 能夠幫助我們找出更能滿足人體需求的高品質蛋白質。

DIAAS 的分數範圍與解釋

根據 FAO 的標準，DIAAS 分數可被分為以下幾個等級：

• DIAAS < 0.75：不能宣稱蛋白質品質
• 0.75 ≤ DIAAS < 1.0：可以宣稱「蛋白質品質好」
• DIAAS ≥ 1.0：可以宣稱為「優質蛋白」

這表示，當我們挑選蛋白質來源時，應盡量選擇那些 DIAAS 分數超過 1.0 的食物，因為它們能夠提供更完整且優質的胺基酸。

DIAAS 食物蛋白質評分排行榜

根據DIAAS評分，全脂牛奶（1.14）、全熟水煮蛋（1.13）和雞胸肉（1.08） 是最高分的蛋白質來源，這些食物能提供人體最佳的必需胺基酸供應。其他高分食物還包括 豆腐（0.97） 和 鷹嘴豆（0.83）。

從表中可以看出，動物性蛋白質（如牛奶、雞蛋、雞胸肉）的 DIAAS 分數普遍高於 植物性蛋白質（如豆腐、米飯、花生），這意味著動物性蛋白質在提供必需胺基酸方面更具優勢。然而，也有一些植物性蛋白質，如豆腐和鷹嘴豆，擁有相對較高的分數，這使得它們成為植物性飲食者的良好蛋白質來源。

想了解PDCAAS嗎？請參閱我們的文章《PDCAAS 蛋白質消化率校正胺基酸評分是什麼？定義、優質蛋白質排行榜》，掌握PDCAAS的基本概念及應用。