鳳梨的歷史
鳳梨原產於南美洲熱帶地區，由於稀有和運輸不易，成為貴族才有機會享用的水果。後來傳入台灣，隨著氣候與土壤條件的適應，台灣成為了鳳梨重要的栽培地之一，並孕育出多樣的在地品種。如今，台灣已成為鳳梨的生產大國之一，鳳梨不僅是台灣的經濟作物，也在本地飲食文化中占有重要地位。
台灣鳳梨的常見品種
冬蜜鳳梨（台農13號）
- 產季：10月至翌年2月
- 特點：秋冬季節成熟，糖度高而酸度低，纖維稍粗，帶有甘蔗般的甜香，因此又稱「甘蔗鳳梨」。
金鑽鳳梨（台農17號）
- 產季：3月到6月
- 特點：金鑽鳳梨佔台灣總產量約八成，外形呈圓筒形，果肉脆甜，糖度適中，酸度低，適合鮮食。
釋迦鳳梨（台農4號）
- 產季：3月到5月
- 特點：又稱「剝皮鳳梨」，糖度高，酸度低，果實帶有顆粒狀果目。
蘋果鳳梨（台農6號）
- 產季：4月至5月
- 特點：果肉有淡淡的蘋果香氣，口感脆中帶嫩，風味佳，糖度適中。
黃金鳳梨（台農21號）
- 產季：4月至11月
- 特點：果肉金黃，鳳梨香氣濃厚，糖度高，酸度適中，5月品質最佳。
香水鳳梨（台農11號）
- 產季：5月至7月
- 特點：果香濃郁且汁多，纖維細緻，風味濃厚，常出口至日本。
牛奶鳳梨（台農20號）
- 產季：5月至10月
- 特點：果肉呈乳白色，有淡淡奶香，纖維細緻，糖度高。
蜜寶鳳梨（台農19號）
- 產季：5月至10月
- 特點：具抗病能力，適合自然農法栽種，果肉黃且帶細密的纖維。
鳳梨的營養價值
鳳梨的營養價值會因為不同的品種和種植方式而有差異，但一般來說，每 100 公克的營養價值如下：
- 熱量：50 卡
- 蛋白質：0.54 公克
- 脂肪：0.12 公克
- 碳水化合物：13.09 公克
- 膳食纖維：1.39 公克
- 維生素C：47 毫克
- 錳：0.93 毫克
- 葉酸：18 微克
- 鉀：109 毫克
- 鎂：12 毫克
- 維生素B6：0.11 毫克
- 硫胺素（維生素B1）：0.08 毫克
- 菸鹼酸（維生素B3）：0.5 毫克
- 泛酸（維生素B5）：0.21 毫克
- 核黃素（維生素B2）：0.03 毫克
- 鐵：0.29 毫克
鳳梨的5大功效
1. 增強免疫力與抗氧化功能
鳳梨富含維生素C，是強效的抗氧化劑之一，能幫助身體抵抗外來病原體，增強免疫系統。維生素C還能促進膠原蛋白的生成，有助於細胞修復，增強組織的健康。鳳梨中的抗氧化劑，包括類黃酮和酚酸，能有效對抗自由基，減少氧化壓力，有助於降低慢性疾病（如心臟病和癌症）的風險。
2. 鳳梨酵素幫助消化
鳳梨內含的溶解酶是鳳梨酵素，是一種蛋白質分解酶，能幫助消化蛋白質，使身體更容易吸收養分。這對於那些有消化問題，尤其是胰臟酵素不足的人群特別有益。因為鳳梨酵素的特性，鳳梨常被用於肉類料理中，能夠自然軟化肉質，幫助消化。此外，鳳梨中豐富的膳食纖維對於腸道健康也有助益，有助於促進消化，減少便秘問題。
3. 降低癌症風險
鳳梨中的鳳梨酵素具備抗發炎與抗氧化的特性，研究顯示其對於降低癌症風險具有潛力，因為鳳梨酵素可以減少身體的氧化壓力，可能從而抑制癌細胞的增長。此外，鳳梨還富含維生素C和其他抗氧化物質，能夠有效清除體內自由基，降低細胞突變的風險。
4. 緩解關節炎症狀
鳳梨酵素的消炎特性被研究證實能減少關節炎患者的疼痛與發炎反應。特別是針對骨關節炎，鳳梨酵素能有效減輕關節疼痛，使患有關節問題的人士更為舒適。鳳梨作為天然的抗炎食材，適量攝取對於減少慢性發炎症狀大有助益。
5. 運動後快速恢復
運動後的肌肉常會產生輕微損傷或發炎反應，而鳳梨中的鳳梨酵素具有抗發炎特性，能夠幫助減少肌肉酸痛，加速身體恢復。許多運動員在運動後選擇食用鳳梨或添加鳳梨汁於恢復餐中，以期快速舒緩肌肉酸痛，重返訓練。
鳳梨吃太多？過量吃鳳梨的4個副作用
1. 舌頭刺痛
鳳梨中的鳳梨酵素會分解蛋白質，部分人食用鳳梨後可能會感到口腔刺痛，甚至唇部和舌頭有輕微灼熱感。這是因為鳳梨酵素會分解口腔中的蛋白質，這種反應通常是暫時的，吃完鳳梨後會慢慢消退。
2. 過敏體質需要注意
有些人可能對鳳梨過敏，食用後出現皮膚紅腫、胃部不適、甚至呼吸困難等症狀。如果對其他水果如芒果或奇異果過敏，食用鳳梨時也應多加留意，因為這些過敏體質可能有交叉反應。此外，對於過敏性鼻炎或哮喘患者，建議先少量吃吃看鳳梨，觀察是否有不良反應。
3. 可能影響凝血功能
鳳梨中的鳳梨酵素具有抗凝血作用，過量食用可能會干擾血液凝結。因此，正在服用血液稀釋劑的患者應避免食用過多鳳梨，以免影響凝血功能。
4. 糖分過多
糖尿病患者應控制鳳梨的攝取量，因為鳳梨含有較多天然糖分，過量攝取可能導致血糖上升。適量享用鳳梨能獲得健康益處，但建議每日食用量控制在適當範圍內。
如何挑選、切與保存鳳梨
如何挑選鳳梨
挑選鳳梨時，可以從以下幾個方面來辨別是否成熟：
- 顏色：成熟的鳳梨果皮會呈現均勻的金黃色，未熟的鳳梨則顏色偏綠。
- 重量：挑選時可以輕輕拿起鳳梨，較重的鳳梨通常水分充足，果肉飽滿。
- 香氣：成熟的鳳梨會散發出濃郁的香甜味，尤其在底部（靠近果蒂的地方）聞起來會更加明顯。如果聞到發酵或酸味，則可能已過熟。
如何切鳳梨
切鳳梨可以分為3個步驟，簡單方便又能保留最多的果肉：
- 切除頂部和底部：用刀去除鳳梨的頂部（鳳梨冠）和底部，讓鳳梨能穩固地站立。
- 去皮：站立的鳳梨用刀從上往下切除外皮，沿著果肉的曲線輕輕削去，避免削得過深。
- 分切果肉：去完皮後，將鳳梨對半切開，再將每一半對切成四等份，可以去掉部分的中央果芯，即可將果肉切成適合食用的小塊。
鳳梨怎麼保存
切好的鳳梨可以放置於密封容器中，放入冰箱冷藏保存，建議在3到5天內食用完畢，避免果肉氧化影響風味。未切開的鳳梨可以放在陰涼處，最佳食用時間為購入後2-3天內。若要長期保存，也可以將鳳梨分切後冷凍處理。
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