薑黃粉是什麼？
薑黃是一種薑科植物，主要分布於印度、印尼以及其他熱帶地區。其根莖是主要的使用部位，經過煮沸、乾燥和研磨後，製成我們常見的薑黃粉。薑黃粉因其鮮豔的橙黃色澤和獨特香氣，成為印度咖哩的主要香料，也被廣泛應用於全球各地的烹飪與健康保健中。
薑黃與薑黃粉的差異
- 新鮮薑黃：含有更多的水分和天然芳香，但保存時間短，食用上較不方便。
- 薑黃粉：經過乾燥與研磨，便於保存與使用，適合作為日常調味品。
- 薑黃素萃取物：透過技術從薑黃中提取高濃度的薑黃素，吸收率更高，適合需要精準補充的人。
薑黃粉的主要功效是什麼？
薑黃粉含有強效的抗氧化與抗發炎成分「薑黃素」，對改善免疫系統、促進新陳代謝、降低發炎反應等多種健康議題具顯著效果，以下是薑黃粉的兩大主要功效：
1. 抗發炎與抗氧化
薑黃粉的薑黃素成分能有效抑制體內發炎反應，降低發炎指數。這對於預防與管理慢性疾病如心血管疾病、關節炎、消化道炎症等尤為重要。此外，薑黃素還具有強效的抗氧化作用，能中和自由基、減少氧化壓力，保護細胞健康。
2. 促進新陳代謝
薑黃素有助於活化脂肪代謝基因，促進脂肪與糖分的代謝平衡。不僅能幫助控制體重，對血糖穩定也有良好效果，特別適合想要改善代謝問題的人群。
薑黃的詳細介紹請見
《薑黃功效7大好處！建議食用方法、時間與禁忌》
薑黃粉怎麼吃？
薑黃粉的最佳吃法是，建議在料理中加入薑黃粉和一小撮黑胡椒，因為黑胡椒中的胡椒鹼能提升薑黃素的吸收率。此外，將薑黃粉與富含脂肪的食物如牛奶、橄欖油或堅果一起食用，也能有效促進薑黃素的吸收。
1. 搭配黑胡椒一起吃
黑胡椒中的胡椒鹼（Piperine）是一種天然吸收促進劑，能將薑黃素的吸收效率提高多達2000%。建議在料理中加入一小撮黑胡椒與薑黃粉同時食用。
2. 與油脂一起吃
薑黃素屬於脂溶性成分，與富含脂肪的食物一起食用能促進吸收，例如牛奶、橄欖油、堅果、酪梨等。在烹調過程中添加油脂類食材，也能達到同樣的效果。
3. 每日建議攝取量
一般來說，民眾可以用一種簡單方式來評估薑黃粉的攝取量，每公斤體重每天攝取約3毫克的薑黃素，以體重60公斤的成年人為例，應攝取180毫克薑黃素，所以約等於6克薑黃粉。
4. 避免過量攝取
過多的薑黃粉可能導致腸胃不適，如腹瀉或脹氣。因此，建議適量使用，尤其是首次嘗試薑黃粉的讀者，可從少量開始，觀察身體反應後再逐步增加。
薑黃粉食譜
1. 黃金薑黃飯
將薑黃融入日常主食中，是輕鬆補充薑黃素的好方法。以下是簡單又營養的黃金薑黃飯食譜：
材料：
- 2杯白米
- 1-2克薑黃粉
- 1湯匙橄欖油
- 2-3瓣蒜頭（切碎）
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2杯水
- 鹽適量（可依個人口味調整）
做法：
- 將白米洗淨並瀝乾備用。
- 在鍋中加入橄欖油，中小火加熱後，加入蒜末爆香至金黃色。
- 放入薑黃粉與黑胡椒粉拌炒，讓香氣散發，但要注意，此階段不宜開大火，容易焦。
- 加入白米拌炒均勻，再倒入2杯水。
- 將混合好的米和水倒入電子鍋中，按下蒸煮鍵。
- 飯煮好後輕輕翻動，讓薑黃粉均勻分布，最後根據口味加入鹽調味即可。
2. 薑黃牛奶
薑黃牛奶是一款溫暖又健康的飲品，非常適合作為早餐或睡前飲用，對於促進睡眠與抗發炎有良好效果。
材料：
- 1杯牛奶（或植物奶，如杏仁奶）
- 1-3克薑黃粉
- 1-2茶匙蜂蜜（可依口味調整）
做法：
- 將牛奶倒入小鍋中，開小火加熱，攪拌至牛奶微微冒泡但不沸騰。
- 關火後加入薑黃粉，攪拌至完全融合。
- 添加蜂蜜調味，攪拌均勻後即可享用。
- 若希望提升口感或讓營養價值更豐富，可加入一小撮肉桂粉或黑胡椒增添層次。
