史上最古老的起司在中國!新疆古墓出土3600年前的起司

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你能想像嗎?最近科學家在中國新疆的一個古墓中發現了一塊3600年前的起司,這可不是普通的起司,這是人類已知最古老的起司!這項發現不僅揭開了古代人們的飲食習慣,更進一步證實了克菲爾起司的悠久歷史。今天我們就來看看這個新發現。

什麼是克菲爾起司?

首先,大家可能會問:克菲爾是什麼? 克菲爾是一種發酵乳製品,類似酸奶,但更特別的是,它是由多種益生菌和酵母組成的「共生文化」,這些小生命能把牛奶變成口感酸甜、充滿益生菌的健康飲品或軟起司,像極了發酵麵包所用的酵母!而這次科學家發現的正是這樣的克菲爾起司,不僅確認了它的存在,還追溯了它的歷史。

新疆小河墓地的驚人發現

這塊驚人的起司是在新疆的塔里木盆地發現的,該地區的古墓(小河墓地)裡埋藏著多具保存完好的木乃伊。科學家們在木乃伊的頭部和脖子上發現了一些神秘的白色物質,經過DNA檢測,他們驚奇地發現這就是克菲爾起司的殘留物!這不僅僅是歷史上最古老的起司,也是對古代人如何處理和保存食物的珍貴證據。

克菲爾起司的來源之謎

過去,許多人認為克菲爾起司的起源是來自歐洲的高加索地區,然後慢慢傳播到其他地方。然而,這次的發現讓科學家們有了新的見解。這塊來自中國西北的克菲爾起司樣本顯示,這種發酵技術其實也從新疆傳播到了東亞內陸,挑戰了我們對克菲爾起源的既定認知。

科學家成功從這塊古老的起司中分離出了克菲爾乳桿菌等益生菌,這些菌株與現代克菲爾中的菌群有著驚人的相似之處!更讓人震驚的是,這些菌群與今日西藏地區的克菲爾菌群更為接近,這顯示了克菲爾菌群在東西方之間的廣泛傳播和演變。

古代飲食文化

更令人感興趣的是,這次發現不僅揭示了克菲爾的發酵歷史,還讓我們更清楚地了解了古代新疆小河人群的飲食文化。這些古代人不僅食用克菲爾起司,還食用了來自西亞的小麥、東亞的穀物以及遠道而來的藥用植物。這樣的飲食結構展示了他們與周邊地區的廣泛交流和互動。

研究還發現,這些古代人使用牛奶和羊奶來製作起司,並且是分開發酵的,與今日中東或希臘地區經常混合牛奶和羊奶的做法完全不同。這些技術差異顯示了古代人群對食物處理的精細程度,以及他們的飲食文化是多麼的豐富多樣。

克菲爾菌的演化之路

通過對古代菌株與現代菌株的比較,科學家們發現,克菲爾乳桿菌在過去3600年間不僅經歷了基因變化,還進一步適應了人類的腸道環境。古代的菌株與現代菌株相比,前者更容易引發免疫反應,而現代菌株則更能和諧地存在於人類腸道中,這也許是它們長期與人類共存並進化的結果。

這項研究的重要性不僅在於揭示了克菲爾的起源和發展,更提供了一個前所未有的視角,讓我們了解人類和微生物之間的相互影響。透過這些古老的起司,我們能夠一窺古代人類的生活細節,並了解他們如何與世界互動。

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